En sallad med sparris och vita bönor är toppad med krispigt stekt cheddar

Om du har ätit på en restaurang med smårätter under det senaste decenniet eller två, kanske du har märkt något: På de goda finns det gott om grönsaker. Faktum är att jag länge har sagt att trenden hjälpte till att bryta kockarnas protein-i-mitt-på-plattan-vana, vilket resulterade i kreativa kombinationer av ingredienser – och många fler alternativ för vegetariska och veganska middagar.

Samma fenomen är på spel, för hemmakockar den här gången, i Lukas Volgers nya bok, “Snacks till middag”. Volger blev inspirerad att skriva det efter att en vän gjort honom och hans man till lunch i Kalifornien, bryta upp en resa där de åt den ena restaurangmåltiden efter den andra och serverade dem en till synes enkel och informell mängd smårätter – en tabbouleh-sallad från en lokal tillverkare, färska morötter, dipp, kex och mer — som blev deras favoritmåltid på resan.

Denna matstil är naturligtvis utbredd i många kulturer, från grekisk mezze och koreansk banchan till den södra stönande brädan. Och som Volger uttrycker det är det ett idealiskt sätt att tillfredsställa växtbaserade ätare. “Du kan bara ha alla dessa olika förberedelser av grönsaker,” sa han till mig i ett Zoom-samtal från sitt hem i Brooklyn.

En av Volgers tidigare böcker är “Skålar”, och jag kunde inte låta bli att tänka på kopplingarna mellan en modern spannmålsskål, med dess många komponenter, och tillvägagångssättet snacks-for-dinner, med dess flera tallrikar. I båda fallen kan rätterna – eller måltiderna – verka skrämmande om du börjar om från början, men om du tar för vana att göra saker i förväg och inte är rädd för att lita på högkvalitativa butiksköpta element, kunde inte gå snabbare att sätta ihop.

Jag förväntar mig att jag ska laga mig igenom Volgers bok och lägga fram ett utbud av rätter för vänner som blandad svamppastej, brysselkålschips, nöt- och frökex och sega tofuremsor. Men det första jag gjorde till mig själv och min man är denna sparris- och vita bönorsallad, som vackert kombinerar säsongsbetonade färska råvaror, ett skafferi och en speciell touch. Sparrisen, när den är färsk från bondemarknaden, kan förbli rå, liksom vattenkrasse. Bönorna kan komma från en burk – eller din kyl eller frys om du tillagade dem från torkade och har dem förvarade.

Den speciella touchen är en cheddar frico, en smakrik krisp som du gör genom att koka riven ost tills oljan separerar och den blir lätt brun, magiskt fastnar till en skiva när den svalnar. Jag hade tidigare bara gjort den av parmesan eller pecorino och gjorde det i ugnen och placerade den rivna osten i små högar som förvandlas till krispiga cirklar, perfekt att lägga på soppa. (Om du formar dem till en kopp medan de fortfarande är varma, blir de ett redskap för aptitretare portioner av pålägg, dressade grönsaker eller tuggor av något annat du gillar.) I det här receptet gör du fricon i ett stor cirkel i en nonstick-panna och använd skarp cheddar, beströdd med nymalen svartpeppar, för att göra en syrlig, ljuvlig, knaprig krutong till den färska grönsakssalladen.

När det är möjligt tycker jag om att erbjuda läsarna ett veganskt alternativ. Men jag var skeptisk till om man skulle kunna göra en frico med veganska oststrimlar, som oftast innehåller stärkelse och som jag tvivlade på skulle tillåta den oljeseparering som krävs för att osten ska torka ut, steka och knaprig. Visst nog, första gången jag provade det, var de veganska strimlarna oberörda – bokstavligen – av pannans värme. Men allt jag behövde göra var att ringla ett par matskedar olja över strimlarna, som smälte samman, och häll sedan av överflödig olja när osten fått färg.

Resultatet: en vegansk frico med all lacy konsistens av mejeri. Jag slängde sparrisen, bönorna och vattenkrasse i en citrondressing, bröt upp fricon på toppen och serverade den till min man med kex och hummus vid sidan av. Det smakade precis vad jag ville äta och hade alla förutsättningar för en till synes enkel, snacks-till-middagsfest.

Färsk sparris med vita bönor och krispig cheddar

Vill du spara detta recept? Klicka på bokmärkesikonen under serveringsstorleken högst upp på denna sida och gå sedan till Min läslista i din användarprofil på washingtonpost.com.

Förvaringsanmärkningar: Förvara rester i kylen i upp till 5 dagar, förvara salladen (helst utan dressingen) och fricon separat så att allt håller sig knaprigt.

1 kopp (4 ounces) grovt riven skarp cheddarost (kan ersätta vegansk cheddar-ostbitar plus 2 matskedar olivolja eller vegetabilisk olja, se OBS)

En burk (14,5 ounce) cannellini utan salttillsats eller andra vita bönor, avrunna och sköljda eller 1 1/2 koppar kokta
1 kopp (1 1/2 uns) vattenkrasse kvistar eller baby ruccola

Värm en medelstor nonstick-panna över medelvärme. Strö osten över hela ytan i ett jämnt lager och smaka av med några svartpeppar. Låt osten smälta och sedan bubbla medan oljorna separeras från de fasta ämnena och osten mörknar något till en ljusbrun färg, 4 till 6 minuter. Stäng av värmen och låt osten svalna i några minuter, tills den blir knaprig. Använd en tunn spatel, lossa den från pannan, överför till en tallrik och låt svalna helt. Gå i bitar.

Se även Docs söka extra lipoprotein(a) ldl kolesteroltestning

I en liten skål, vispa ihop olja, citronskal och saft, honung eller agave och salt. Smaka av och tillsätt mer salt och/eller honung efter behov.

Smaka på sparrisen: Om du arbetar med mindre färsk sparris eller inte gillar smaken av rå, värm 1 matsked olja i en stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt sparrisen och fräs skivorna tills de precis är mjuka, 1 till 2 minuter.

Kombinera sparrisen, bönorna och vattenkrasse eller ruccola i en stor skål. Kasta med dressingen för att täcka. Precis innan servering toppar du med fricon.

OBS: Om du använder vegansk ost, efter att du har lagt till peppar, ringla 2 msk olja över och runt osten. Det kan ta en eller två minuter längre att bryna än mejeriosten, beroende på märke. Koka tills det blir medelmörkbrunt, häll sedan av överflödig olja innan du låter den svalna.

Leave a Reply

Your email address will not be published.